菌落總數(shù)指的是經(jīng)過對食品的抽樣處理，放到專業(yè)的器皿中進(jìn)行培養(yǎng)，經(jīng)過一定的時間之后，lml(g)所包含的菌落的數(shù)量。全自動菌落計數(shù)儀以其強(qiáng)大的功能和優(yōu)良的性能（1小時輕松處理400個平板的菌落計數(shù)和分析報告），能夠大大節(jié)省時間、提高準(zhǔn)確度、實現(xiàn)數(shù)字化管理、開創(chuàng)微生物菌落檢測的數(shù)字化時代。
    1、檢驗中所用玻璃器皿，如培養(yǎng)皿，吸管、試管、移液器的吸頭等必須是*滅菌的，并在滅菌前*洗滌干凈，不得殘留有抑菌物質(zhì)。
    2、用作樣品稀釋的液體，每批都要有空白對照。如果在瓊脂對照平板上出現(xiàn)幾個菌落時，要查找原因，如可通過追加對照平板，以判定是空白稀釋液，用于傾注平皿的培養(yǎng)基，還是平皿、吸管或空氣可能存在的污染。
    3、檢樣的稀釋液一般用滅菌鹽水，如果對含鹽量較高的食品(如醬品等)進(jìn)行稀釋，則宜用蒸餾水。做醋時用20%一30%碳酸鈉調(diào)pH至中性。
    全自動菌落計數(shù)儀的菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度、食品的新鮮度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)、加工、銷售過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。